咖啡粉的粒度确实会对咖啡的口味产生影响，但是不能简单地说咖啡粉越细越酸。事实上，咖啡的酸度是由多种因素共同决定的，包括咖啡豆的品种、产地、烘焙程度以及冲泡方法等。

首先，咖啡豆的品种和产地对咖啡的酸度有很大的影响。不同的咖啡品种具有不同的酸度特点，一些品种如耶加雪菲、基林吉特等通常具有较高的酸度，而一些品种如巴西、哥伦比亚等则通常具有较低的酸度。此外，咖啡豆的产地也会影响咖啡的酸度，比如高海拔地区的咖啡豆通常具有更高的酸度。

其次，烘焙程度也是影响咖啡酸度的重要因素。咖啡豆经过烘焙后，内部的化学成分会发生变化，其中一部分是糖类和酸类物质的分解。在浅烘焙过程中，糖类和酸类物质相对较少分解，因此咖啡的酸度相对较高。而在深烘焙过程中，糖类和酸类物质会更多地分解，导致咖啡的酸度相对较低。所以，如果追求较高的酸度，可以选择浅烘焙的咖啡豆。

另外，冲泡方法也会影响咖啡的酸度。不同的冲泡方法会提取出不同的咖啡成分，从而影响咖啡的口感和酸度。例如，滴滤咖啡和法式压滤咖啡通常会提取出较多的酸类物质，因此口感比较酸。相反，意式浓缩咖啡通常会提取出较少的酸类物质，因此口感相对较低。

最后，咖啡粉的粒度也会对咖啡的酸度产生一定的影响。一般来说，较细的咖啡粉更容易提取出酸类物质，因此可以产生更高的酸度。而较粗的咖啡粉则相对较难提取出酸类物质，因此可以产生较低的酸度。但是，咖啡粉的粒度并不是唯一影响酸度的因素，其他因素如前面所述也会对酸度产生影响。

总结起来，咖啡粉的粒度越细并不一定意味着咖啡会更酸。咖啡的酸度是由多种因素共同作用决定的，包括咖啡豆的品种、产地、烘焙程度以及冲泡方法等。要根据个人口味偏好选择合适的咖啡豆和冲泡方法，并进行适当的磨豆，以达到最理想的口感和酸度。