咖啡渣不成饼的原因可以归结为以下几个方面：咖啡渣的含水量、研磨度、饼压力、萃取时间、温度等因素。

首先，咖啡渣的含水量是影响咖啡饼成型的重要因素之一。咖啡渣的含水量过高会导致咖啡饼不易成型，因为水分过多会使咖啡渣变得黏稠、粘连，无法形成均匀的饼状。另一方面，含水量过低则会导致咖啡渣过于干燥，不易黏合成饼。因此，合适的含水量是咖啡渣成饼的前提。

其次，咖啡渣的研磨度也是影响咖啡饼成型的关键因素之一。研磨度过粗会导致咖啡粉颗粒过大，不易形成均匀的饼状。而研磨度过细则会使咖啡渣过于细腻，难以形成稳定的饼。因此，选择适当的研磨度对咖啡渣成饼至关重要。

此外，饼压力也是影响咖啡渣成饼的重要因素。饼压力过大会使咖啡渣过于紧密，导致水分难以渗透，影响饼的均匀性及咖啡的萃取效果。相反，饼压力过小则会使咖啡渣不够紧密，导致水分过快地通过咖啡渣，使得咖啡的味道和口感受到影响。因此，适当的饼压力对于咖啡渣成饼起到重要作用。

此外，萃取时间和温度也会影响咖啡渣成饼的效果。萃取时间过长会导致咖啡渣中的苦味物质被过度提取，影响咖啡的口感。而萃取时间过短则会导致咖啡渣中的香味和风味无法充分释放。温度过高会使咖啡渣中的苦味物质溶出过多，影响咖啡的口感。相反，温度过低则会导致咖啡的提取不充分，影响咖啡的香味和风味。因此，合适的萃取时间和温度对咖啡渣成饼起到重要作用。

综上所述，咖啡渣不成饼的原因可以归结为咖啡渣的含水量、研磨度、饼压力、萃取时间、温度等多个因素。只有在这些因素的合理控制下，才能够制作出高质量的咖啡饼。因此，在制作咖啡饼的过程中，应该注重对这些因素的控制和调整，以确保咖啡渣成饼的质量和口感。