咖啡机煮咖啡时，应该使用热水而不是冷水。使用热水可以提高咖啡的浓度和风味，同时也有助于更好地提取咖啡豆的营养成分。下面将详细介绍为什么咖啡机煮咖啡要使用热水。

首先，使用热水可以更好地提取咖啡豆中的香气和味道。热水能够使咖啡豆中的化学物质更容易溶解，从而释放出更多的香气和味道。相比之下，冷水的温度较低，无法充分激发咖啡豆中的化学反应，导致咖啡的味道较为淡薄。

其次，热水可以更好地提取咖啡豆中的咖啡因。咖啡因是咖啡中的主要成分之一，具有提神醒脑的作用。使用热水可以促进咖啡豆中的咖啡因溶解，从而使咖啡中的咖啡因含量更高。而冷水则无法有效地提取咖啡豆中的咖啡因，导致咖啡的咖啡因含量较低。

此外，热水还可以提高咖啡的浓度。热水能够更好地溶解咖啡豆中的可溶性固体，使咖啡的浓度更高。而冷水的溶解力较弱，无法充分溶解咖啡豆中的可溶性固体，导致咖啡的浓度较低。

同时，热水还可以提高咖啡的营养价值。热水能够更好地溶解咖啡豆中的营养成分，如维生素和矿物质。而冷水的溶解力较弱，无法充分溶解咖啡豆中的营养成分，导致咖啡的营养价值较低。

那么，如何选择适合的热水温度呢？一般来说，咖啡的最佳冲泡温度为92℃-96℃。在这个温度范围内，热水可以充分激发咖啡豆中的化学反应，提取出更多的香气和味道，同时也能够有效地溶解咖啡豆中的可溶性固体和营养成分。过低的温度会导致咖啡味道淡薄，过高的温度则可能使咖啡产生苦味。

综上所述，咖啡机煮咖啡时应该使用热水而不是冷水。使用热水可以提高咖啡的浓度和风味，同时也有助于更好地提取咖啡豆的营养成分。在选择热水温度时，应该控制在92℃-96℃的范围内，以获得最佳的咖啡口感和营养价值。