咖啡机制作咖啡时是否需要额外加水取决于所使用的咖啡机类型。有些咖啡机是全自动的，可以自行加入所需的水量，而另一些咖啡机则需要用户手动加水。

全自动咖啡机是一种智能化的咖啡机，可以根据预设程序自动完成咖啡的冲泡过程。这类咖啡机通常具有一个水箱，用户只需将水箱注满水即可，咖啡机会自动根据所设定的咖啡种类和杯数来决定使用多少水来冲泡咖啡。因此，在使用全自动咖啡机时，不需要额外加水。

然而，并非所有的咖啡机都是全自动的。一些传统的咖啡机，如滴漏式咖啡机和法式压滤壶，需要用户手动加水。滴漏式咖啡机通常具有一个水箱，用户需要根据自己的需求将适量的水注入水箱中。而法式压滤壶则需要用户将热水倒入壶中，与咖啡粉混合搅拌后进行浸泡。

无论是全自动咖啡机还是传统的咖啡机，在使用之前，都应该确保水质良好。咖啡的味道和质量很大程度上取决于水的质量。硬水和含有过多矿物质的水可能会影响咖啡的味道和机器的寿命。因此，建议使用过滤或软化的水来制作咖啡。

此外，咖啡机的清洁也非常重要。定期清洗咖啡机可以确保咖啡的质量，并延长机器的使用寿命。根据咖啡机的类型和品牌，清洁过程和频率可能会有所不同。一般来说，咖啡机的水箱、过滤器和水管应定期清洗，以去除咖啡渣和沉积物，防止细菌滋生。

综上所述，全自动咖啡机可以自行加水，而传统的咖啡机需要用户手动加水。无论使用何种类型的咖啡机，都应确保水质良好，并定期清洗咖啡机，以确保制作出的咖啡品质优良。