咖啡渣子是指咖啡豆经过烘焙和研磨后剩余的固体残渣，通常呈现为颗粒状。咖啡渣子磨碎的问题涉及到咖啡的研磨技术和咖啡渣子的物理性质。下面将从这两个方面来解释为什么咖啡不能把渣子都磨碎。

首先，咖啡研磨技术是制作咖啡的关键环节之一。研磨的目的是将咖啡豆研磨成适合冲泡的粉末。研磨的细度会直接影响咖啡的风味和口感。一般来说，研磨得越细，咖啡的风味越浓郁，但是如果研磨过细，会导致咖啡粉堵塞咖啡机，影响冲泡效果。

咖啡渣子的物理性质是影响研磨的重要因素之一。咖啡渣子通常是由纤维素、蛋白质和油脂等组成的。其中，纤维素是咖啡渣子的主要成分，它具有高度的韧性和弹性，使得渣子具有一定的抗破碎能力。同时，渣子中的油脂也会增加渣子之间的黏性，使得渣子更难被研磨机破碎。

此外，咖啡渣子的形状也对研磨效果有影响。咖啡渣子通常呈现为颗粒状，颗粒的大小不均匀，有些颗粒较大，有些颗粒较小。较大的颗粒在研磨过程中更难被破碎，而较小的颗粒容易形成细小的粉末。因此，即使研磨机的刀片锋利，也很难将所有的咖啡渣子磨碎成均匀的粉末。

另外，咖啡渣子的研磨也与咖啡的冲泡方式有关。不同的冲泡方式对咖啡的研磨要求不同。例如，使用滴漏咖啡壶冲泡时，需要较为均匀的咖啡粉末，以确保水能够均匀地与咖啡接触，提取出更多的香味和口感。而使用法式压滤壶冲泡时，则可以使用粗糙一些的咖啡粉末，因为压滤壶可以更好地隔离渣子。因此，不同的冲泡方式对咖啡渣子的研磨要求也不同。

综上所述，咖啡不能把渣子都磨碎是由于咖啡渣子的物理性质、形状以及冲泡方式的不同所导致的。研磨咖啡时，需要根据具体的冲泡方式和个人口味来选择适当的研磨程度。过度研磨会导致咖啡粉的过度提取，产生苦涩的味道，同时也会增加咖啡机的堵塞风险。因此，咖啡渣子的存在可以说是为了平衡咖啡的风味和冲泡的便利性。