压杆咖啡机是一种常见的咖啡机类型，它采用压力法制作咖啡。其结构原理图如下：

1. 水箱：压杆咖啡机的水箱通常位于机器的底部或背部。水箱内装有储水槽，用于储存冷水。在制作咖啡时，水箱内的水会被送至加热部件进行加热。

2. 加热部件：加热部件位于水箱内，通常是一个加热元件，如加热管或加热棒。加热部件通过电力将水箱内的水加热到适宜的温度，一般为90°C至95°C，以便制作出高质量的咖啡。

3. 压力泵：压力泵通常位于咖啡机的底部或背部。它负责将加热后的水从水箱送至咖啡机的咖啡粉筒。压力泵通过一个或多个活塞或柱塞产生压力，并将水推送到咖啡粉筒中。

4. 咖啡粉筒：咖啡粉筒是一种容器，用于放置咖啡粉末。它通常位于咖啡机的顶部，与压力泵相连。在制作咖啡时，压力泵将加热后的水推送到咖啡粉筒中，与咖啡粉末混合并产生浓缩咖啡。

5. 压杆：压杆位于咖啡粉筒内，用于将水与咖啡粉末进行充分混合和压实。压杆通常是一个金属杆，可以手动或自动操作。当压杆被推下时，它会将水和咖啡粉末一起压实，产生高浓度的咖啡。

6. 出水口：出水口位于咖啡机的一侧或前面，用于将制作好的咖啡流出。出水口通常与咖啡粉筒相连，当压杆被推下时，高浓度的咖啡通过出水口流出。

7. 控制面板：控制面板位于咖啡机的一侧或顶部，用于设置咖啡机的参数，如温度、浓度等。控制面板通常包括按钮、旋钮或触摸屏，用户可以通过操作控制面板来制作符合自己口味的咖啡。

综上所述，压杆咖啡机的结构原理图包括水箱、加热部件、压力泵、咖啡粉筒、压杆、出水口和控制面板。通过合理的组合和操作，压杆咖啡机能够制作出高质量的浓缩咖啡。